seedの素材 エシカルフルーツ フローズンフルーツとエシカル消費|廃棄予定フルーツから生まれる美味しい未来
「エシカルスイーツで人と地球にやさしい未来をつくる」
seedが掲げるビジョン
ビジョンの実現のため環境に配慮した素材を使用しています。
今回はエシカルフルーツ、フローズンフルーツとエシカル消費の関係、seedのエシカルフルーツの活用についてご紹介します。
エシカルフルーツとは？なぜ廃棄されるのか
エシカルフルーツの定義
エシカルとは直訳で「倫理的な」という意味です。物を選んだり行動したりする時に自分にとっての損得だけではなく、人や社会、地域、環境に優しいものを選択することです。
エシカルフルーツとは、以下のような理由で市場に出回りにくいものの、味や栄養価には全く問題のないフルーツを指します:
・形や大きさが規格外 – 曲がっている、サイズが不揃い
・表面に傷や色ムラがある – 輸送中の小さな傷、自然な色の個体差
・生産過剰 – 豊作で市場価格が下落し、出荷できない
・規格変更による余剰 – 等級基準の変更で対象外になったもの
これらのフルーツは味や品質に問題がないにもかかわらず、見た目だけの理由で廃棄されるケースが後を絶ちません。
フードロスの現状と課題
日本の農業生産現場では、収穫されたフルーツの約20〜40%が規格外として扱われることも。生産者にとっても大きな経済的損失であり、環境面でも栽培に使われた水、肥料、労働力が無駄になってしまいます。
フローズンフルーツとエシカル消費の関係性
1. 長期保存で廃棄を削減
フローズンフルーツは保存性が高く、規格外や旬の時期に余剰となったフルーツを有効活用できる手段として、エシカル消費として注文されています。
冷凍技術により、旬の時期に余剰となったフルーツや規格外品を長期保存できます。これにより:
・豊作時の廃棄削減
・端境期でもフルーツを提供可能
・輸送コストとCO2排出の削減
に貢献できます。
2. 加工による活用
見た目が不揃いでも、カットして冷凍すれば味はそのままに様々な用途で使用することができます。さらに加工品としてより高い付加価値を生み出せます。
3. 栄養価の保持
最新の急速冷凍技術(IQF: Individual Quick Freezing)により、収穫直後の栄養価をほぼそのまま保つことができます。
私たちのエシカルへの取り組み|エシカルフルーツ使用したスイーツ
seedではエシカルフルーツを使用し、丁寧に加工することでエシカルスイーツとして生まれ変わらせます。
こだわりのエシカル素材
廃棄予定の国産フルーツ
・形が不揃い、傷があるなどの理由で市場に出せないフルーツ
・生産者から直接買い取り、農家の支援にも貢献
・完熟した美味しいフルーツを厳選
農薬不使用・化学肥料不使用の国産玄米粉
・土壌と環境に配慮した栽培方法
・日本の田んぼと農業を守ることにつながる
・グルテンフリーで健康にも配慮
その他の厳選素材
・化学添加物が排除した自然な味わい
・素材本来の美味しさを最大限に引き出す製法
エシカルスイーツの魅力
見た目が不揃いなだけで捨てられてしまうフルーツを、美味しいチーズケーキに生まれ変わらせることで
・生産者支援 – 農家の収入向上と生産意欲の維持
・環境保護 – フードロス削減、CO2排出削減
・地域経済 – 国産素材の使用で地域農業を活性化
・消費者の満足 – 罪悪感なく美味しいスイーツを楽しめる
seedのエシカルスイーツの紹介
◼️苺 ~strawberry~
苺はケーキには欠かせない材料。特にクリスマスの時期は必需品ですよね。苺も年間１４％ほどが廃棄されているとのこと。フルーツショートの他、レイヤーチーズケーキにも使用しています。
レイヤーチーズケーキ～つぶつぶ苺～
なめらかな特製チーズクリーム、ザクザク食感のクランブルクッキー、農薬・化学肥料不使用米の玄米粉でつくるスポンジ。
こだわり素材を何層にも重ねることで、贅沢で味わい深いハーモニーと食感を楽しむことができるレイヤーチーズケーキ。
レイヤーチーズケーキのレイヤーは【層】という意味。こだわりの素材を何層にも重ねて食べていく度にしあわせを感じてもらいたい。そんな想いを込めて開発しました。
リヴァイブフルーツチーズケーキ～エシカル苺～
「リヴァイブ」とは生き返らせる・よみがえるという意味。エシカルフルーツをアップサイクルした身体にも地球にも優しいエシカルチーズケーキです。
苺の芳醇な香り、口の中ではじける粒々食感、甘酸っぱさが存分に味わえます。
◼️桃 ~peach~
桃はとてもデリケートで痛みやすく収穫時期もとても難しいフルーツです。規格外となってしまった桃もseedではたくさん使用させてもらっています。
桃のフルーツショート
店頭では季節ごとの旬のエシカルフルーツをショートとして販売しています。
※期間限定で店頭で販売
桃のはしっこチーズケーキ
店頭で毎月１２日と２５日に限定販売している「はしっこチーズケーキ」にもエシカルフルーツを使用しています。
毎月変わるのでお楽しみに！
最新情報はinstagramで配信してます👇
※期間限定で店頭で販売
◼️無花果 ~figs~
完熟した無花果もエシカルフルーツの一つ。無花果は完熟すると崩れやすく、またすぐに食べなければなりません。市販されている無花果のほとんどは完熟前に収穫し店頭に並びます。seedでは収穫時に完熟してしまったものを使用。本来買い取ってもらえないものですが、木に実ったまま完熟状態になるので実は一番美味しい状態なんです。
レイヤーチーズケーキ～無花果アールグレイ～
完熟無花果を使用したレイヤーチーズケーキ。アールグレイが無花果の味わいを引き立てます。
※期間限定で販売
エシカル消費の新しい形|選ぶことから始まる変化
フローズンフルーツを購入することも、エシカルフルーツを使った加工品を選ぶことも、どちらも立派なエシカル消費です。
今日からできるエシカルなフルーツの楽しみ方
1.規格外品を積極的に選ぶ – 訳あり商品、規格外品コーナーをチェック
2.加工品でエシカルを実践 – ジャム、ケーキ、スムージーなどエシカル素材使用品を購入
3.生産者の顔が見える商品を選ぶ – 直販、産直、こだわり生産者の商品
4.旬を意識する – 豊作時期には積極的に消費して生産者を支援
5.SNSでシェア– エシカル消費の輪を広げる
まとめ|美味しく食べて社会貢献
フローズンフルーツとエシカル消費の組み合わせは、フードロス問題への有効な解決策の一つです。そして、エシカルフルーツを活用した加工品を選ぶことも、同じように大切なアクションです。
「もったいない」精神を形にしたエシカルフルーツの活用は、生産者、環境、そして私たち消費者の三方良しを実現します。
形が不揃いでも、傷があっても、その味と栄養価は変わりません。むしろ、完熟した本当に美味しいフルーツが、エシカルな選択として私たちの食卓に届けられています。
次にスイーツを選ぶとき、その背景にあるストーリーに思いを馳せてみませんか？あなたの選択が、日本の農業と環境を守り、持続可能な未来につながっています。
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店舗情報
吉見店
営業時間▶10:00~17:00
DM対応時間▶10:00~16:00
TEL▶0724252257
所在地▶〒598-0092 大阪府泉南郡田尻町吉見２４７−１
webshop
https://ethical.seed-webshop.com/
—cheesecake lab seed—
地球にも体にも優しいエシカルスイーツを販売しています。
エシカル＝倫理的という意味。
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